オーダースーツの銀座英國屋

鮨を通して、日本文化の素晴らしさをお客様に伝えたい

手塚様：私自身は、外国人富裕層向けのインバウンド対応に力を入れていて、日本でしか味わえない特別な日本文化・食文化体験を提供しています。例えば、「お寿司の握り体験とお食事」、「市場ツアー」「英語での鮨文化講演＋寿司パーティー」などですね。

また、コロナ禍で一時的にストップしましたが、国内外での大きなイベントや、VIPのパーティーでの「出張握り」も積極的に行っています。鮨を通じ、五感で日本の文化を体験していただきたいので、会場に屏風なども持ち込み、しつらえからこだわっています。

小林：もともと、海外富裕層をメインターゲットと考えられていたのでしょうか。

手塚様：日本文化を体現する「鮨」を通して、日本文化の素晴らしさを伝えたいと活動を続ける中で、自然と海外富裕層のお客様が増えていきました。「相手の文化によりそいながら、日本文化の素晴らしさを発信したい」と考えるようになったのは、大学時代にある先生と出会い、異文化コミュニケーションを学んだことがきっかけです。
大学卒業後は４年間旅行代理店に勤め、海外のスキーガイド、富裕層向けのガイドを通して海外の文化やホスピタリティを学ぶことができました。帰国したら、自分が鮨を通して日本文化を海外に伝えたい、鮨で日本をガイドしたい。そんなことを考えていましたね。

鮨職人として働くようになってからは、アメリカの料理学校で日本文化についてお話ししたり、日本の大学で学ぶ外国人留学生に授業をしたり、非営利団体の活動やチャリティーイベントにも積極的に参加しています。世界でも知名度の高い鮨をコミュニケーションツールと捉え、一貫の鮨につらなる日本の匠たちの仕事ぶり、漁師さんや仲買さんのこだわり、日本文化、おもてなしの心を表現するのが、鮨職人である私の役割だと思っています。

お客様の目的を明確にし、最高の時間をつくりあげる職人技

手塚様：パーティーが始まってからも、できる限りご要望にお応えします。鮨は、お客様の目の前で握るので距離感が近く、「さっきのマグロ美味しかったから、次もそれがいいな」といったように、お客様も気軽に希望を伝えやすいんですよね。

小林：対応される側は大変だと思いますが、お客様にそういったやりとりまで楽しんでいただけるのが鮨の魅力かもしれませんね。

手塚様：そうですね。鮨はもちろん、天麩羅、おそばなども屋台から始まった江戸のお料理。お客様と会話しながら、出来立てを提供してきました。お客様にとって、出張握りは一生に一度かもしれない。自分たちも常に一度きりの機会と言い聞かせながら、新鮮な気持ちで向かっています。

小林：急なマカロン登場に驚かされましたが（笑）、手段に固執することなく、お客様のご要望によりそって最高の時間をつくろうという姿勢が素敵ですね。

手塚様：ありがとうございます。でも実は、銀座英國屋さんに初めて伺ったとき、私も同じ感想を持ったんですよ。
スタイリスト（接客担当）の方が、「どんな場面でスーツをお召しになりますか？ その場面で、目の前の方にどんな印象を持ってもらいたいですか？」と訊いてくださった。
対話を通して、お客様の目的をクリアにする。銀座英國屋さんと松乃鮨は、実は近しい感覚で仕事をしているのではないかと感じましたね。

お客様ごとに考え抜かれたストーリーが、体験価値を高める

また、インバウンドの方は日本滞在中に「鮨屋めぐり」をされたり、東京だけでなく京都や金沢といった別の街に滞在されることもあります。できれば、大まかな旅程を知りたい。お客様が飽きないように、他店とは違う提供方法を考えたり、次の行き先での楽しみが増えるような「種まき」をしたいという想いがあります。

例えば、東京から京都まで旅をされる方には、輪島塗の東海道五十三次をモチーフとしたお椀を使いたいですね。お椀の蒔絵と地図をお見せしながら日本各地を紹介し、「江戸時代から続く日本のゴールデンルートを、みなさまは旅されるのですよ」という話から、漆という地方の伝統工芸品を紹介することができます。実際に伝統工芸品に触れていただき、できればそこのルートで獲れたお魚を使って、鮨カウンターで日本を旅していただきたいですね。

「日本の『味噌』も地域ごとに個性があるから、京都ではまた別の味を楽しんでね」とお伝えしたりすることも、「種まき」のひとつです。事前に「味噌には地域性がある」という知の土台ができていれば、京都で白味噌のお味噌汁に出会ったとき、「松乃鮨のお味噌汁と違う……」と、差異にとらわれるのではなく、「これが、手塚さんが言っていた“別の味”か」と、白味噌の風味そのものを堪能できると思うのです。

ちょっと細かな話になりましたが、松乃鮨を経由してくれたことで、旅全体が豊かで楽しくなる。そんな配慮ができたらと思っています。

どこに行っても安心。自分の格を上げる銀座英国屋のスーツ

手塚様：見栄えが全然違いますからね。自分でもわかるくらいなので、周囲の方はもっと違いを感じてくださっていると思います。最近、コロナの影響で、スーツを着る機会が減ってしまっていたのですが、久々に着てみてもやっぱりいい。一着目を着て、お店の鏡に映る自分を見たときから同じ感想です。

銀座英國屋さんのスーツは、自分の格を上げてくれますよね。次のステージに連れていってくれるというか……このスーツにふさわしい仕事を求め、着実に成果を出し、この一着が似合う人物を目指して頑張らないと。身につけるたび、そんな風に思わせてくれます。
私がスーツをつくるのは、次のステージに上がりたいとき。もう一段、上の場所を目指そうという意志の表れかもしれません。

小林：ありがたいお言葉に感激しています。バッキンガム宮殿でのレセプションを始めとした、フォーマルな場で銀座英國屋のスーツを着用されたと伺って、服装に関しておまかせいただいているよろこびを感じます。

信頼できる銀座英國屋のスーツが、信頼関係を築く第一歩に

手塚様：インバウンド対応を進める中で強く実感しました。海外の方にとって鮨は、異国の人が素手で生ものを握る料理。また、グローバルフードではなく、水がきれいで温度管理ができる先進国で食べられてきた料理なんです。生の魚を水で洗うわけですから、衛生面が伴っていないと怖くて食べられない。多くの国の方が食べるのに抵抗を感じて当たり前です。 その場で「この人の握る鮨なら、食べてもいいかもしれない」と感じていただくには、丁寧な説明が必要ですし、前提として「この人が言うなら大丈夫そうだ」という第一印象が求められます。

小林：なるほど、初めて銀座英國屋へ来店された方への応対と近いかもしれません。「ここにまかせれば大丈夫」と信頼いただけるような接客に心を配ります。

手塚様：接客においてもっとも重要なのは、信頼関係の構築。わたしたちが海外に行き、日本人だと伝えると「コンニチハ、アリガトウ」とか「トウキョウ！ 行ったことあるよ」なんて言われたりしますよね。
私がかつて、海外スキーのツアーガイド、バックパッカー、富裕層ガイドとして世界中を周ったのは、その逆をしたかったからです。「フランスのシャモニー？ ガイドしてましたよ。いい場所だよね」「イスタンブールから？　ブルーモスクきれいですよね」「ラオスでは象に乗った後、すぐ鮨を握ったよ」と、カウンターのお客様に話しかけたかった。
スキーをしていたことも良かったです。スポーツは国を超えた共通の話題になりやすく、一気に親近感が湧き、信頼関係を築きやすくなります。ワインのソムリエの資格を取ったのも、世界のアルコールといえばワインが多いから。その魅力を語れることが、日本酒や焼酎などの日本のお酒を伝える手助けになるのです。

自国の文化を理解した上で、相手の文化を理解し、相手の立場と気持ちに寄り添うことが真の国際化。これからも「鮨外交」を続けていきたいですね。